ШЫҢЖАН ӨЛКЕСІНДЕГІ АЛТАЙДЫҢ ҚЫЗҒЫЛТ ТҮСТІ ҚОЙ ТҰҚЫМЫНЫҢ ЕТ ӨНІМДІЛІК ЕРЕКШЕЛІКТЕРІ

Аннотация

Баранина пользуется высоким спросом среди потребителей как источник важных для организма человека аминокислот и микроэлементов, а также как продукт с высокими вкусовыми качествами. Благодаря низкой калорийности и пониженному содержанию холестерина блюда из баранины являются более питательными и вкусными по сравнению с другими видами мяса. Поэтому пищевые свойства баранины высоко ценятся потребителями. В связи с этим повышение продуктивности высокопродуктивных пород овец и качества получаемой от них мясной продукции является актуальной задачей. В статье исследованы мясные продуктивные особенности овец породы Алтайская красная, а также проанализирован химический состав мяса в зависимости от кормления. В ходе исследования установлено, что мясо овец породы Алтайская красная содержит в среднем: вода – 21,15-23,18 %, белок – 20,10-22,00 %, жир – 74,61-76,56 %, зола – 0,19-0,21 %.