ПРИМЕНЕНИЕ МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКИХ СЫРОВ

ПРИМЕНЕНИЕ МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКИХ СЫРОВ

Авторы

  • Т.Ч. Тултабаева Казахский агротехнический исследовательский университет им. С. Сейфуллина, г. Астана, Казахстан
  • Г.Н. Жакупова Казахский агротехнический исследовательский университет им. С. Сейфуллина, г. Астана, Казахстан
  • К.К. Макангали Казахский агротехнический исследовательский университет им. С. Сейфуллина, г. Астана, Казахстан
  • А.Е. Шоман IT Университет, г. Астана, Казахстан
  • А.Х. Мулдашева Казахский агротехнический исследовательский университет им. С. Сейфуллина, г. Астана, Казахстан
  • А.Т. Сағандық Казахский агротехнический исследовательский университет им. С. Сейфуллина, г. Астана, Казахстан
  • А.Т. Ахметжанова Казахский агротехнический исследовательский университет им. С. Сейфуллина, г. Астана, Казахстан

DOI:

https://doi.org/10.55956/TUJJ1416

Ключевые слова:

коровье молоко, козье молоко, верблюжье молоко , мягкий сыр, функциональный продукт

Аннотация

В условиях актуализации задач импортозамещения и повышения продовольственной безопасности Казахстана, возрастающее внимание уделяется разработке новых видов молочной продукции с высокой пищевой и биологической ценностью. Данное исследование посвящено обоснованию технологии производства мягких сыров из смеси коровьего, козьего и верблюжьего молока с добавлением компонентов растительного происхождения. В работе приведен сравнительный анализ физико-химических и органолептических свойств указанных видов молока. Установлено, что козье и верблюжье молоко обладают рядом преимуществ: гипоаллергенность, высокое содержание биоактивных веществ, благоприятная структура белков и жиров. Использование их в сочетании с традиционным коровьим молоком позволяет значительно расширить ассортимент мягких сыров, улучшить их вкусовые качества и увеличить функциональную ценность. Особенно перспективным направлением является производство мягких сырных снеков, отвечающих современным тенденциям здорового питания. Разработка новых технологий переработки молока, включая нетрадиционные виды сырья, может стать важным шагом в развитии сыродельной промышленности Казахстана и удовлетворении растущего спроса на натуральные и полезные продукты. Введение инновационных компонентов растительного происхождения в технологию производства позволит улучшить органолептические характеристики сыров, повысить их питательную ценность и экологическую устойчивость производства, а также способствовать укреплению здоровья потребителей.

Загрузки

Опубликована онлайн

2025-09-30

Выпуск

№ 3(89) (2025)

Раздел

Технологии продуктов питания

Лицензия

Copyright (c) 2025

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.