РОЛЬ РАЗМЕРА ЧАСТИЦ В УЛУЧШЕНИИ КАЧЕСТВА ПОРОШКОВ ПШЕНИЦЫ, ТЫКВЫ, ДЫНИ И МОРКОВИ

Аңдатпа

Бөлшектердің өлшемі тамақ ұнтақтарының физика-химиялық қасиеттерінде маңызды рөл атқарады. Бұл зерттеуде бөлшектер өлшемдерінің бидай, асқабақ, қауын және сәбіз ұнтақтарының сапасы мен сипаттамаларына әсері зерттелді. Бөлшектердің өлшемін өзгерту арқылы біз ерігіштік жылдамдығын жақсартуға, бетінің ауданын ұлғайтуға және химиялық реакцияларды жеделдетуге тырыстық, соның нәтижесінде ұзақ уақыт сақтауға және балғын жеміс шырындарын жасау үшін пайдалануға болатын жоғары сапалы жеміс-көкөніс ұнтақтарын алуға мүмкіндік пайда болды. Алынған нәтижелер осы ұнтақтарды кеңінен пайдаланатын Қазақстан және әлемнің барлық тамақ өнеркәсібі үшін маңызды мәнге ие. Атап айтқанда, осы зерттеудің нәтижелері ұнтақтарды өңдеудің жаңа әдістерін әзірлеу үшін пайдаланып, олардың тағамдық құндылығын, дәмін және сақтау мерзімін жақсарту үшін қолдануы мүмкін. Сонымен қатар, бұл зерттеу тамақ ұнтақтарын өндірудегі маңызды фактор ретінде бөлшектердің өлшемін ескерудің маңыздылығын көрсетеді. Нақтырақ айтсақ, ұнның ұсақ бөлшектері жұқа текстураны және тығыз өнімдерді жасайтыны анықталды, бұл жоғары сенсорлық және текстуралық қасиеттері бар жоғары сапалы нан алуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, кіші өлшемді бөлшектер ұнның суды сіңіруге бейімділігін арттырады және көмірсуларды ферментативті гидролизге сезімтал етеді. Ұнның құрамындағы ақуыз да өте маңызды,10-11,5% диапазоны өте қолайлы деп саналады.