ПАСТЕРЛЕУ РЕЖИМДЕРІНІҢ АРАЛАС СҮТ ҚОСПАЛАРЫНА ӘСЕРІН ЗЕРТТЕУ

Т.Ч. Тултабаева Т.Ч. Тултабаева; Г.Н. Жакупова Г.Н. Жакупова; К.К. Макангали К.К. Макангали; А.Т. Сағандык А.Т. Сағандык; А.Х. Мулдашева А.Х. Мулдашева; Айгерим Ахметжанова; Қ.Ш. Даирова Қ.Ш.Даирова

doi:10.55956/CMHY8367

Авторлар

Т.Ч. Тултабаева С. Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық зерттеу университеті, Астана, Қазақстан
Г.Н. Жакупова С. Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық зерттеу университеті, Астана, Қазақстан
К.К. Макангали С. Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық зерттеу университеті, Астана, Қазақстан
А.Т. Сағандык С. Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық зерттеу университеті, Астана, Қазақстан
А.Х. Мулдашева С. Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық зерттеу университеті, Астана, Қазақстан
А.Т. Ахметжанова С. Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық зерттеу университеті, Астана, Қазақстан
Қ.Ш. Даирова С. Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық зерттеу университеті, Астана, Қазақстан

DOI:

https://doi.org/10.55956/CMHY8367

Тірек сөздер:

сиыр сүті, ешкі сүті, бие сүті, сүт қоспасы, пастеризация

Аңдатпа

Мақалада сиыр, ешкі және бие сүтінен әртүрлі арақатынаста дайындалған сүт қоспаларына пастерлеудің әртүрлі температура-уақыттық режимдерінің әсері кешенді түрде зерттелген. Зерттеу барысында органолептикалық бағалау нәтижелері физика-химиялық көрсеткіштермен өзара байланыста қарастырылып, май мен ақуыздың массалық үлесі, құрғақ заттар мөлшері, тығыздық, титрленетін және активті қышқылдық көрсеткіштерінің өзгеру заңдылықтары анықталды. Пастерлеу режимінің ақуыз-фосфолипидті кешендердің күйіне ықпал етіп, қоспалардың құрылымдық тұрақтылығы мен сенсорлық қабылдануына әсер ететіні көрсетілді. Қоспада ешкі және бие сүтінің үлесі артқан сайын тығыздық пен құрғақ заттар мөлшерінің төмендеу үрдісі байқалып, бұл олардың химиялық құрам ерекшеліктерімен түсіндірілді. Эксперименттік деректер пастерлеудің микробиологиялық қауіпсіздікті қамтамасыз ете отырып, биологиялық құндылығы жоғары компоненттердің сақталуына мүмкіндік беретін оңтайлы режимдерін ғылыми негіздеуге жол ашты. Алынған нәтижелер балалар тағамына арналған көпкомпонентті сүт өнімдерінің рецептурасы мен технологиясын жетілдіруде қолдануға ұсынылады.

ПАСТЕРЛЕУ РЕЖИМДЕРІНІҢ АРАЛАС СҮТ ҚОСПАЛАРЫНА ӘСЕРІН ЗЕРТТЕУ