ДӘНДІ ДАҚЫЛДАР МЕН ЖЕМІС ПЮРЕСІ НЕГІЗІНДЕ ФУНКЦИОНАЛДЫҚ БАТОНДАРДЫ ӘЗІРЛЕУ: СИПАТТАМАСЫН ТАЛДАУ
Авторлар
-
А.А. Аблаева
Оңтүстік Қазақстан мемлекеттік университеті, Шымкент қ., Қазақстан
-
Д.А. Тлевлесова
Алматы технологиялық университеті, Алматы қ., Қазақстан
-
Б.М. Хамитова
Оңтүстік Қазақстан мемлекеттік университеті, Шымкент қ., Қазақстан
-
С.Т. Азимова
Алматы технологиялық университеті, Алматы қ., Қазақстан
-
А.Н. Есенгазиева
Алматы технологиялық университеті, Алматы қ., Қазақстан
DOI:
https://doi.org/10.55956/CVTP1215Тірек сөздер:
функционалды батондар, дәнді дақылдар, жеміс пюресі, ультрадыбыстық өңдеу, вакуумдық кептіру, текстуралық сипаттамалар, сақтау мерзіміАңдатпа
Мақалада ультрадыбыстық өңдеу және вакуумдық кептіру сияқты инновациялық әдістерді қолдана отырып, дәнді дақылдар мен жеміс пюресі негізінде функционалды батончиктер өндіру технологиясын әзірлеу ұсынылған. Әртүрлі ингредиенттердің соңғы өнімнің физика-химиялық, текстуралық және органолептикалық қасиеттеріне әсері зерттелді. Жеміс пюресі мен тағамдық талшықтарды қолдану батончиктердің тағамдық құндылығы мен сенсорлық сипаттамаларына оң әсер ететіні анықталды. Эксперименттік деректер негізгі технологиялық параметрлердің есептелген және эксперименттік мәндері арасындағы минималды ауытқулармен расталған жоғары тұрақтылықты көрсетті. Антиоксиданттық белсенділікті және микробиологиялық қауіпсіздікті сақтау үшін оңтайлы термиялық өңдеу және кептіру шарттары анықталды. Дайын батончиктердегі су белсенділігі ұзақ сақтау мерзімін қамтамасыз ететін деңгейде екені көрсетілді. Әзірленген технология Қазақстан нарығында функционалды өнімдер ассортиментін кеңейту мақсатында өнеркәсіптік енгізуге перспективалы болып табылады.
Жүктеулер
Жарияланды
Журналдың саны
Бөлім
Лицензия
Бұл шығарма Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерциялық қолдану») 4.0 лицензиясы бойынша қолжетімді.
