МАУСЫМДЫҚ ҚҰРҒАҚ САУМАЛДАН ДАЙЫНДАЛҒАН ҚЫМЫЗДЫҢ ФИЗИКАЛЫҚ-ХИМИЯЛЫҚ КӨРСЕТКІШТЕРІНЕ САЛЫСТЫРМАЛЫ ТАЛДАУ
Авторлар
-
М. Бакберген
Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан
-
Ф.Т. Диханбаева
Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан
-
Г.Н. Жаксылыкова
Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан
-
Э.Ч. Базылханова
Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан
-
Э.Ж. Жаксыбаева
Қорқыт-Ата атындағы Қызылорда университеті, Қызылорда, Қазақстан
DOI:
https://doi.org/10.55956/NGHI2554Тірек сөздер:
қымыз, құрғақ саумал, маусымдық өзгерістер, химиялық құрамы, органолептикалық көрсеткіштері, сүт өнімдеріАңдатпа
Бұл мақалада жылдың әр мезгілінде жиналған құрғақ саумалдан дайындалған қымыздың химиялық құрамы мен органолептикалық көрсеткіштерінің айырмашылығы қарастырылады. Жыл мезгіліне байланысты ақуыздың, майдың, көмірсудың, минералдардың құрамының өзгеруін анықтау үшін зерттеулер жүргізілді. Бие сүтінің құрамына әсер ететін факторлар, соның ішінде жануарлардың азықтандыру ерекшеліктері, климаттық жағдайлары және биологиялық өзгеру ырғақтары талданды. Маусымдық құрғақ саумалдан дайындалған қымыздың физика-химиялық және сенсорлық көрсеткіштерін салыстырмалы талдау нәтижелері берілген. Шикізаттың маусымдық өзгерістерін ескере отырып ашыту процестерін оңтайландыру бойынша ұсыныстар әзірленді.
Жүктеулер
Жарияланды
Журналдың саны
Бөлім
Лицензия
Copyright (c) 2025
Бұл шығарма Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерциялық қолдану») 4.0 лицензиясы бойынша қолжетімді.
