IRON-INDUCED ASTAXANTHIN ACCUMULATION IN HAEMATOCOCCUS PLUVIALIS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF ASTAXANTHIN-ENRICHED EXTRA-VIRGIN OLIVE OIL DURING THERMAL STORAGE

Аңдатпа

Липидтердің тотығуы тағамдық майлардың органолептикалық сапасына, тағамдық құндылығына және сақтау тұрақтылығына кері әсер етеді. Бұл зерттеуде химиялық стресс факторларының Haematococcus pluvialis жасушаларында астаксантиннің жинақталуына және астаксантин құрамды экстрактілермен байытылған extra virgin зәйтүн майының (EVOO) антиоксиданттық белсенділігіне әсері бағаланды. H. pluvialis NIVA-CHL 49 культураларына сутек асқын тотығы, темір(III) цитраты немесе EDTA–Fe әсер еткізіліп, астаксантин мөлшері жоғары тиімді жұқа қабатты хроматография әдісімен анықталды. Ең күшті әсер темір(III) цитратымен өңдеу кезінде байқалды: астаксантин концентрациясы бақылаудағы 10,2 ± 0,4 мг/г құрғақ затпен салыстырғанда 19,8 ± 0,7 мг/г-ға жетіп, 1,94 есе артты (p < 0,001). Астаксантин құрамды экстрактілер EVOO құрамына енгізіліп, 120 °C температурада 90 минут қыздырылды және 28 күн сақталды. Олеорезиннің ең жоғары концентрациясында DPPH бойынша радикалдарды байланыстыру белсенділігі 88 ± 4%-дан 68 ± 3%-ға дейін төмендеді, ал бақылауда 45 ± 3%-дан 32 ± 2%-ға дейін төмендеді. Тотығу тұрақтылығының жақсарғанын растау үшін тотығу көрсеткіштерін тікелей анықтау қажет.