ӨНГЕН АСТЫҚТАН ФУНКЦИОНАЛЬДЫ БАҒЫТТАҒЫ СУСЫНДАР ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ӘЗІРЛЕУ

Алмаз Молдакаримов; А.И. Изтаев А.И. Изтаев; Н.Ж. Муслимов Н.Ж. Муслимов; С.В. Шахов С.В. Шахов; М.Д. Кенжеходжаев М.Д. Кенжеходжаев

doi:10.55956/NVHF2887

Авторлар

А.А. Молдакаримов Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан
А.И. Изтаев Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан
Н.Ж. Муслимов Ш. Мұртаза атындағы Халықаралық Тараз университеті, Тараз, Қазақстан
С.В. Шахов Воронеж мемлекеттік инженерлік технологиялық университеті, Воронеж, Мәскеу
М.Д. Кенжеходжаев М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан

DOI:

https://doi.org/10.55956/NVHF2887

Тірек сөздер:

астық дақылдары, бұршақ дақылдары, майлы дақылдар, патогенді микрофлора, өну мерзімі, қоректік орта, микроорганизмдер колониясы

Аңдатпа

Жер халқының санының өсуі күнделікті рационды байытатын функционалдық өнімдерге сұраныстың артуына әкеледі. Халықты экологиялық таза, сапалы өнімдермен қамтамасыз ету салауатты өмір салтын қалыптастырудың маңызды шарты болып табылады. Бұл тұрғыдан алғанда, астықты өңдеудің бастапқы кезеңінде микроорганизмдер саны мен құрылымын анықтау маңызды алдын алу шарасы болып табылады. Зерттеу барысында астық, бұршақ тұқымдас және майлы дақылдар дәнінің микрофлорасы зерттелді, ал зерттеу нысаны өніп шыққан дәнді сусындарды дайындау технологиясын әзірлеу кезінде дәннің ылғалдану сапасы мен қауіпсіздігі болды. Дән мен тұқымдағы микроорганизмдердің көбеюі температура мен беттің құрылымына байланысты екені анықталды: температура неғұрлым жоғары болса, ылғалды материалда микроорганизмдер соғұрлым тез көбейеді. Бұл тәуелділік тек ылғалданған материалда байқалды, өйткені құрғақ дәнде және тұқымда микроорганизмдер температураға қарамастан тез көбеймейді.

ӨНГЕН АСТЫҚТАН ФУНКЦИОНАЛЬДЫ БАҒЫТТАҒЫ СУСЫНДАР ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ӘЗІРЛЕУ