БОГАРНАЯ-56 СОРТЫНАН АЛЫНҒАН БИДАЙ ҰНЫН НАУБАЙХАНАДА ҚОЛДАНУ ПЕРСПЕКТИВАСЫ

Аннотация

В НИЛ инженерного профиля «Наноинженерные методы исследований» имени академика Международной инженерной академии, д.т.н., профессора А.С. Ахметова, на кафедре «Пищевое производство и биотехнология» Таразского университета имени М.Х. Дулати было проведено исследование физико-химических свойств муки, полученной из зерна пшеницы сорта Богарная-56, выращенного в Жамбылской области (Меркенский и Т. Рыскуловский районы). В ходе исследования представленных образцов были использованы различные методики и методы оценки качественных показателей муки. Был изучен химический состав исследуемых образцов, что позволило разработать рецептуру для пробной выпечки хлеба. На основании полученных экспериментальных данных установлено, что мука первого сорта из пшеницы сорта Богарная-56 (Т. Рыскуловский район) отличается более высоким содержанием белка по сравнению с другими образцами – 17,3%. Чем выше содержание белка, тем более пригодна мука для хлебопечения.