ТЕХНОЛОГИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СВЕКОЛЬНОГО СОКА

ТЕХНОЛОГИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СВЕКОЛЬНОГО СОКА

Авторы

  • Г.Е. Аубакирова Костанайский региональный университет им. Ахмет Байтұрсынұлы, г. Костанай, Казахстан
  • Н.А. Еріш Костанайский региональный университет им. Ахмет Байтұрсынұлы, г. Костанай, Казахстан
  • Ж.К. Бекмухамбетова Костанайский региональный университет им. Ахмет Байтұрсынұлы, г. Костанай, Казахстан
  • Т.С. Төлеміс Костанайский региональный университет им. Ахмет Байтұрсынұлы, г. Костанай, Казахстан

DOI:

https://doi.org/10.55956/VQEL4538

Ключевые слова:

мука, пшеничная мука, свекла, свекольный сок, макаронные изделия, пищевая ценность, рецептура

Аннотация

Данная статья представляет исследование о потенциальном применении свекольного сока в процессе производства макаронных изделий. В ней рассматривается влияние добавления свекольного сока на различные аспекты качества макаронных изделий, включая их текстуру, цвет, вкусовые характеристики и пищевую ценность. Авторы проводят эксперименты с различными концентрациями свекольного сока и оптимальными методами его введения в процесс производства. Кроме того, они анализируют потенциальные преимущества для здоровья, связанные с потреблением макаронных изделий, обогащенных свекольным соком, в частности, благодаря высокому содержанию антиоксидантов и других биологически активных веществ в свекле. Результаты исследования могут быть полезны для промышленных производителей макаронных изделий, стремящихся расширить ассортимент и улучшить качество своей продукции, а также для потребителей, интересующихся здоровым и инновационным питанием.

Загрузки

Опубликована онлайн

2025-03-30

Выпуск

№ 1(87) (2025)

Раздел

Технологии продуктов питания

Лицензия

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.