«ТАЛҚАН-ҮЛПЕК» СМУЗИ РЕЦЕПТУРАСЫН ОҢТАЙЛАНДЫРУ
Авторлар
-
А.Б. Мынбаева
М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан
-
Ж.М. Баянбаева
М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан
-
А.К. Садибаев
М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан
-
П.М. Маликтаева
Ш. Мұртаза атындағы Халықаралық Тараз университеті, Тараз, Казақстан
-
А.Т. Онлабекова
М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан
DOI:
https://doi.org/10.55956/MYPP3979Тірек сөздер:
смузи, талқан, асқабақтың жұмсағынан алынған ұн, рецептура, органолептикалық көрсеткіштер, регрессиялық теңдеулерАңдатпа
Ұсынылып отырған мақалада пісіруді қажет етпейтін үш дәнді үлпектерден алынған «Талқан-үлпек» талқаны негізінде сүтқышқылды және сүтті смузилардың рецептурасын жасау бойынша ғылыми жұмыстың нәтижелері келтірілген және дайындау барысында органолептикалық көрсеткіштерге ерекше назар аударылды, ал компоненттерді таңдау асқабақтың жұмсағынан алынған ұнды пайдаланып, смузидің функционалдық бағытына қарай айқындалды. «Талқан-үлпек» сүтқышқылды және сүтті смузилардың рецептурасын оңтайландыру мақсатында Шеффенің симплекс-торлы жоспарының көмегімен олардың органолептикалық бағалауы жүргізілді. Мәселені шешу нәтижесінде сүтқышқылды «Талқан-үлпек» смузиі таңдалды және құрамында 11,8% «Талқан-үлпек» талқаны және 6,6% асқабақ жұмсағынан жасалған ұнды қолданған кезде жоғары органолептикалық көрсеткіштерге ие смузи алуға мүмкіндік беретін қоспаның рецептурасы анықталды.
