ҚАУЫН ҰНТАҒЫ ҚОСЫЛҒАН НАННЫҢ РЕЦЕПТУРАСЫН ОҢТАЙЛАНДЫРУ

А.К. Садибаев Садибаев; А.С. Боранкулова Боранкулова; Асель Умирбекова; Б.Е.  Солтыбаева; М.Е. Ержанова Ержанова; Л.Ж.  Алашбаева

doi:10.55956/HPAH7835

Авторлар

А.К. Садибаев М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан
А.С. Боранкулова М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан
А.С. Умирбекова М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан
Б.Е. Солтыбаева М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан
М.Е. Ержанова М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан
Л.Ж. Алашбаева М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан

DOI:

https://doi.org/10.55956/HPAH7835

Тірек сөздер:

нан, пісіру температурасы, пісіру ұзақтығы, қауынның құрғақ ұнтағы, органолептикалық көрсеткіштері, дегустация

Аңдатпа

Мақалада ұлттық нан – таба нанның функционалдық қасиеттерін және тағамдық құндылығын арттыру құрамына қауынның құрғақ ұнтағын қосып және нанның тиімді рецептурасын анықтау үшін жүргізілген эексперименттік зерттеулер нәтижесі берілген. Эксперименттік зерттеулер үш факторды үш деңгейде қарастыратын Бокс-Бенкен жоспарының көмегімен жүргізілді. Пісірілген нанның сапасы органолептикалық көрсеткіштері бойынша бағаланды. Эксприменттік мәндерді өңдеу нәтижесінде нанды пісіру температурасы мен ұзақтығының және қауынның құрғақ ұнтағы мөлшері анықталды.

ҚАУЫН ҰНТАҒЫ ҚОСЫЛҒАН НАННЫҢ РЕЦЕПТУРАСЫН ОҢТАЙЛАНДЫРУ