ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ АКТИВИРОВАННОЙ ВОДЫ НА МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Аңдатпа

Ұнды кондитерлік өнімдер жоғары калориялы, ағзаға жақсы сіңімділігі мен дәмі жағымды өнім болып табылады. Өнім Қазақстан халқы арасында, әсіресе балалар мен жасөспірімдердің сүйікті тағамдары арасында өте танымал. Бұл оларды негізгі нан өнімдерімен қатар маңызды өнімдер деп санауға негіз береді, алайда өнімдердің сапасын жақсарту үшін дәстүрлі емес шикізат өнімдерін өңделген озон, ионозон, сүзілген суды пайдалануға болады. Бұл мақалада рационалды тамақтану және пайдалы тағам туралы ғылымның заманауи талаптарына сәйкес келетін сапалы ұнды кондитерлік өнімдерін өндіруге мүмкіндік беретін шикізатты ұтымды пайдаланатын технологияларды әзірлеу және енгізу бойынша зерттеулер келтірілген. Өнімнің химиялық құрамын өзгерту көпфункционалды шикізатты қолдану арқылы мүмкін болады (активтендірілген су), бұл дәстүрлі технологияның елеулі араласуын білдіреді, өнімнің жоғары сапалы бәсекеге қабілеттілігін алу үшін терең зерттеулерді қажет етеді. Ұнды кондитерлік өнімдердің реологиялық қасиеттерін жақсарту үшін судың 3 түрі алынды: озондалған су, иондалған су, фильтрленген су. Физика-химиялық, органолептикалық көрсеткіштер зерттелді. Ұнды кондитерлік өнімдерінің реологиялық қасиеттерін жақсарту және тағамдық құндылығын арттыру үшін қамыр мен дайын өнімді дайындаудың ұтымды нұсқасын анықтау үшін отандық бидай сорттарының тұтас ұнтақталған ұнының дисперсиясы бойынша белсендірілген судың 3 түрі және 3 топ пайдаланылды. Ұн кондитерлік өнімдерінің реологиялық қасиеттері зерттелді.